Dalgona coffee : la recette du café fouetté coréen

Le dalgona coffee, ou café fouetté, est cette boisson à deux étages qui a envahi les réseaux sociaux au printemps 2020 : un nuage de mousse de café soluble posé sur un grand verre de lait. Bonne nouvelle, il ne demande que trois ingrédients de placard et un fouet. Voici la recette du dalgona coffee pas à pas, les quantités exactes, la technique pour une mousse parfaite, la version glacée de l’été et l’origine coréenne de ce coffee devenu viral.

Comment préparer un dalgona coffee ? La recette pas à pas

La préparation du dalgona repose sur un principe simple : le café instantané, le sucre et l’eau bouillante fouettés ensemble emprisonnent l’air et forment une mousse stable, un peu comme une meringue. Voici la recette facile, pour deux grands verres.

1. Réunissez les trois ingrédients à parts égales. Dans un bol, versez 4 cuillères à café de café soluble, 4 cuillères à café de sucre en poudre et 4 cuillères à café d’eau bouillante. L’eau doit être très chaude, pas tiède.
2. Fouettez sans vous arrêter. Au batteur électrique, comptez 3 à 5 minutes. À la main, prévoyez 8 à 10 minutes de fouet énergique. Le mélange passe du brun foncé liquide au beige clair et épaissit nettement.
3. Vérifiez la texture. La mousse est prête quand elle forme des pics qui tiennent et que la trace du fouet reste marquée à la surface. C’est la fameuse consistance crémeuse du café fouetté.
4. Préparez les verres. Remplissez deux grands verres de lait bien froid, aux deux tiers, puis ajoutez trois ou quatre glaçons dans chacun.
5. Déposez la mousse et servez. Répartissez la mousse de café à la cuillère sur le lait. Servez aussitôt, avec une paille, et mélangez juste avant de boire.

Le résultat tient environ dix minutes avant que la mousse ne commence à se mêler au lait. C’est normal, et le dalgona se boit de toute façon mélangé.

Vos quantités, calculées automatiquement

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Quels sont les ingrédients du dalgona coffee ?

La liste est courte, ce qui rend le choix de chaque ingrédient d’autant plus important :

Ingrédient	Quantité (2 verres)	Notre conseil
Café soluble	4 c. à café	Obligatoire : c’est lui qui mousse. Un café instantané arabica donne un goût moins âpre
Sucre en poudre	4 c. à café	Il structure la mousse. En descendre en dessous de 3 fragilise la tenue
Eau bouillante	4 c. à café	Très chaude, elle dissout le café et le sucre en quelques secondes
Lait	30 cl environ	Entier pour la gourmandise, amande ou avoine pour une version végétale
Glaçons	6 à 8	Pour la version glacée, à ajouter au dernier moment

Un point souvent mal compris : le café moulu ne fonctionne pas. Seul le café lyophilisé ou atomisé, celui que l’on dissout dans l’eau chaude, contient les composés solubles capables de piéger l’air. Si vous n’utilisez d’habitude que du café en grain, gardez un petit bocal de soluble au placard uniquement pour cet usage.

Comment obtenir une mousse parfaite ?

C’est là que se joue la réussite de la recette. Quelques points font toute la différence entre une mousse aérienne et un mélange qui reste liquide :

• Respectez les proportions à l’identique. Une cuillère de café, une de sucre, une d’eau. Trop d’eau et la mousse ne prend jamais.
• Utilisez un bol étroit et haut. Les fouets sont mieux immergés et le mélange s’aère plus vite qu’au fond d’une assiette creuse.
• Ne coupez pas le mouvement. Fouetter par à-coups fait retomber le volume déjà obtenu. Mieux vaut un effort continu, même modéré.
• Choisissez le bon outil. Batteur électrique, mousseur à lait, fouet manuel ou même un bocal fermé secoué énergiquement : tous marchent, seul le temps change.
• Ne cherchez pas à rattraper une mousse ratée avec du café en plus. Recommencez plutôt avec de l’eau vraiment bouillante, c’est presque toujours la cause.

Peut-on faire un dalgona coffee glacé ?

C’est même la version d’origine, et celle qui a fait sa popularité en plein été. Le dalgona glacé se prépare exactement de la même façon : seule la base change, avec du lait très froid et une bonne poignée de glaçons. La mousse, plus dense que le lait, reste posée en surface et donne cet effet à deux couches très photogénique.

La version chaude fonctionne aussi : faites simplement chauffer le lait sans le porter à ébullition, puis déposez la mousse dessus. Elle fondra plus vite, mais le résultat est proche d’un cappuccino très sucré. Quelques variantes valent le détour :

• Dalgona au cacao : une cuillère de cacao en poudre non sucré dans le lait, pour un goût de moka.
• Dalgona vanille ou caramel : un trait de sirop dans le lait avant de verser la mousse.
• Dalgona végétal : lait d’amande, d’avoine ou de coco, qui apporte une rondeur très agréable.
• Dalgona décaféiné : avec un café soluble décaféiné, la mousse monte tout aussi bien et la boisson passe le soir.

Pour prolonger le plaisir, testez notre recette de café glacé. Si les boissons fraîches vous intéressent, notre guide du café rassemble les autres préparations à tester quand la température monte.

D’où vient le dalgona coffee et pourquoi est-il devenu populaire ?

Le nom vient du dalgona, un bonbon coréen au sucre fondu et au bicarbonate, dont la couleur beige et la texture aérée rappellent celles de la mousse de café. La boisson elle-même s’inspire d’un café fouetté déjà connu en Asie et en Inde, mais elle prend son nom actuel en Corée du Sud.

Sa popularité mondiale date d’avril 2020 : confinés, des millions de personnes cherchent des recettes réalisables avec trois fois rien, et le rendu visuel à deux étages fonctionne parfaitement en vidéo. En quelques semaines, le café fouetté devient viral sur les réseaux sociaux et fait le tour du monde entier. Cinq ans plus tard, il est resté au répertoire des boissons maison, moins pour la performance que pour son côté simple et réconfortant.

Questions fréquentes sur le dalgona coffee